普通人家的年下菜都是自己动手调理制作，殷实人家则讲究了许多，那些陶瓷琉璃窑炉的掌柜，开煤井的老板，都是请了大师傅来家里落作，这大师傅盘上大炉子，支上案板，烹炸煎炒，从腊月二十八开始得忙到三十下午，直到伺候好年夜饭才结束，从主家领了工钱，再回家过年。
有一位窑炉掌柜，请的是一位当地很有名气的大师傅，此人有名，源自手艺好，菜的味道与众不同；人品好，珍惜食材，从不浪费，所以口碑俱佳。在做年下菜的过程中，这大师傅把制作过程的剩料临时放到一旁，待菜单的菜品制作完毕，主家所需的菜肴都完成了，将各种菜品分类存放好后，又把各种剩料如法炮制，放进一个大砂锅，加入自己调好的料汁慢慢烹制，单等这一锅做好，今年的活也就结束了。不过这一锅却是主家没有安排的，仅是用剩料而随意增加的。待锅内沸腾，香气四溢，主家的人都好奇的围拢过来，打探这是什么菜？能有如此奇特香味？
这大师傅回答：这一锅里，全部是用的下脚料食材，如果扔掉实在可惜，那也是不少银钱的，所以我就给你们添加了这么一锅，现在火里不用加炭，让火慢慢灭了，这一锅也就做好了。如果好吃，明年再给你家里做。
一道利用余料不经意制作的大锅菜，在主人家成为从未品味过备受喜欢的大餐，担当了春节期间招待来客的主角，人尝人爱，口碑相传，一时间不胫而走，一度成了过年串门的话题，传来传去却还没有个名分，由于锅里的鱼刺都烹制的酥松了，众口一词就成了酥鱼锅。没经几年，酥锅，就在博山这个小山城普及开来，穷也酥锅，富也酥锅，无非就是多加些白菜海带，味道却还是那么诱人。
酥锅，以味道醇厚丰富胜其他菜品一筹，他没有俏丽的形，无夺人的色，缺扑鼻的香，只有入口后，才能够领略出他藏而不露的魅力，这与博山人的民风醇厚相辅相承。
曾几何时，过年做酥锅，成为博山的一道风景，点燃炭火炉子，把搽的高于锅帮高度一倍的大砂锅坐在炉子上，或泡一壶茶，或酌一杯酒，守着炉子慢品细饮，听着锅里噗噗作响的内热发作，看着炉火微微飘燃的火苗，领略一番烹饪的过程趣味。待等酥锅做好，左邻右舍互相端一碗过去，名曰尝尝，而交流的不仅仅是味道，更多的是那种潜移默化的乡情。
博山酥锅的传说
相传，北宋神宗熙宁七年（1074年）九月，大诗人、文坛领袖苏轼在行后的人气届满，上呈请调山东，呈请照准，苏轼升任密州（诸城）太守。
苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前到了齐州，与弟弟苏辙一家团圆并在齐州小住，随后启程前方密州。途径淄州（淄川）所属颜神店（博山），苏轼等人在此盘恒数日，顺便为密州州府采购日用瓷器。
他们在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远就能闻到一股浓浓的香味。爱好做菜的苏小妹找到一位窑工，让人家拿起砂锅盖，但见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、还带，苏小妹和苏轼品尝了“大锅菜”，问清楚炖菜的原委。
苏轼在密州任职2年间，苏小妹经常做“大锅菜”招待苏轼的文朋诗友。熙宁九年（1076年）底，苏轼调离密州，改派山西河中府任职，在此经过颜神店，入住颜神客栈，苏轼和苏小妹来到山头，看到每个窑炉旁边放着一个大“锅坑炉子”，炖了满满一锅菜。
苏小妹便买了4样青菜，按照邀功说的顺序开始做“大锅菜”，这次，她创造了层层拜访的办法，先把白菜铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带、小青鱼，然后一层一个菜样地摆起来，放好佐料，最后盖上一层厚厚的白菜，用文火炖了起来。等她掀开锅盖的时候，香味弥漫了整个房间，他品尝了一口，感觉这次做的“砂锅”味道初期的好，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。不久，苏小妹发明的“酥锅”在博山广为流传，因为酥锅中所有食物全部酥烂，后来才称之为“酥锅”。
到了清代，酥锅又被当地人称为“懒老婆菜”，这是因为，当时制作的酥锅口味偏咸，一般又都是在冬季当做过年菜来做，一大砂锅酥锅全家人能吃较长的时间。
如今，博山酥锅已经不仅仅是博山人的家庭菜肴，而是走进了宾馆、饭店、超市、商场，既是一刀司机的时令佳肴，也成为人们馈赠的佳品。
博山酥锅做法
配料
1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
2、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
3、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
4、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
5、精盐、白糖、料酒、醋备用。
做法一
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，陶瓷博山盛产），
然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右（一般炉火，现在很少自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做，时间缩短至三四个小时）。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
做法二
以高压锅二锅为例。
原料：大白菜四棵，海带(发好了的)买厚一点的那种，三元钱的尽够，藕买四元钱的，要买白莲藕。葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元，鲅鱼买十五元的，豆腐四块钱，猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块（用肉皮也行），黄酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少许。
准备：白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用；
藕洗净切片，不要太厚，备用。
海带洗净，放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块；
五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块。
鲅鱼开腔去肠，去头去尾，也剁成三指长的块；
葱、姜剥好洗净切成寸段，主要是去腥、提味。猪蹄是为了上冻。
制做：用一油锅。加二斤花生油，油热先炸豆腐，炸至金黄捞出。后炸鲅鱼块，也炸至金黄捞出。取高压锅，锅底分三只汤勺，勺底朝上，分三角天型摆放好。先放上一层切好后的白菜，后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，并撒上大把葱、姜压实。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子。
加料：用我们平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油，一杯醋，和一杯黄酒将三样倒入一大容器中。后加入四两白糖，拌匀了。沿锅边上加进去，将锅移入火上用大火烧开。不一会锅内会有汤溢出来。所以需要你用勺子将汤一勺一勺舀出来。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指，你可将勺出来的汤又重倒会锅中了。盖上盖子，待锅开时冒气了，马上改用小火。看表为焖15分钟。淄博信息港zibo6.com小编获悉这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了。酱油是上色的，盐、醋、白糖是调味的，葱、姜和酒是去腥的。十五分钟到了后关火。待锅内气放尽了，打开盖子，浓香扑面，鱼肉酥烂的酥锅便做好了。将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了。起回锅味更浓。
博山酥锅营养价值
猪蹄的功效与作用
1·猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
排骨的功效与作用
滋阴润燥
益精补血
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
博山酥锅的菜品特色
酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾
博山酥锅，食材丰富，味道独特，宴席上能做凉菜上桌，日常生活里可以佐餐，是当地最有特色的地方名菜。来博山，想吃酥锅并不难，饭店里一年四季常备，春节期间到博山走亲访友，家家都可以端上一盘酥锅让你品尝。大凡每个家庭都会做，而且所选配料大径相通，只是调味品和烹制细节的差异而在味道上有差别，可以说这是在博山民间最为普及的一道菜品了，你
