香椿，又名椿头，是春天独有的蔬菜。香椿在博山区分布很广，以石灰岩山区的背阴坡生长的树所产香椿芽为最佳。香椿被称为“树上蔬菜”，淄博信息港zibo6.com小编认为是香椿树的嫩芽，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。全区目前有大小树20～30万株，年产香椿芽17.5万公斤左右。以产香椿芽著名的石门夹山，有树5万株，年产椿芽3.5万公斤。除内地销售外，每年销往香港5000多公斤。香椿芽其实是一道非常美味的菜品，不少的人都非常喜欢他的那种味道，但是，也要很多的人无法忍受那种味道。我们国家也是世界上，唯一用香椿芽做蔬菜的国家。用香椿入菜不仅风味独特、芳香浓郁，还有提高免疫力、防病的作用。香椿是公认的药食两用的天然绿色食品。
香椿芽的养殖方法
温度
香椿喜温，适宜在年均气温8～10℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。
播种温度
种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。
光照
喜光，最好是多有阳光照射。
湿度
较耐湿，多生长于河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中，适宜的土壤酸碱度为pH5.5～8.0，抗污染能力差。
香椿芽的繁殖方法
种子繁殖
春季10厘米地温在5℃时播种。种子外皮有一层蜡质，吸水困难，播前在温水中浸泡24小时，后在温暖处催芽(或混以湿沙)，胚根露出后播种育苗。华北地区冬季可设风障或培土。寒冷地区，当树苗落叶停止生长后，起出苗木，在窖中假植越冬。
根蘖繁殖
早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将一二年生树根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米时留一壮芽即可。
香椿芽的养殖注意事项
种子
从壮年树上采收，果实变褐未开裂前为适采期。不过值得注意的是，每年采摘嫩芽的树，开花结实不多或无花。
肥料和剪枝
每年春天穴施有机肥，返青后剪枯枝。采摘结束后浇水，6～7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝，提高产量。
四季的浇水施肥
夏秋季浇水施肥，恢复树势并促枝芽充实饱满，减少冻害。冬前浇水。
温室栽培
香椿的温室栽培是一种假植方式。11月将已通过休眠的二三年生苗木假植于温室内，在一定的温、湿度下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝，经35～40天分次或一次采食嫩叶。
苗木养分耗尽后弃之，或采收时留4～5个叶，使其逐渐恢复生机，于夏秋季培养后冬季再用。
香椿的功效与作用
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿的食用禁忌
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
3.阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
香椿相克：
香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹胀。
香椿的菜谱
既然说到香椿芽是一道长在树上的美食，也讲了如何去掉硝酸盐，那么香椿芽该怎么吃呢？
香椿拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
凉拌香椿
材料：香椿、小葱；
做法：
1.香椿和小葱洗净；
2.香椿用热水烫一下，切段儿；
3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；
4.用食盐调味儿。
香椿花生米
材料：香椿芽、花生米、红椒末；
做法：
1.香椿头择取嫩尖洗净；
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
4.切成细末放在炸好的花生米上；
香椿是一种有特殊香味的芽菜，很多人都喜欢吃。但是香椿季节性很强，很短时间就下市了。要想存放好香椿，长期食用，可以采用家用冰箱冷冻的储存方法，但是操作不好，会使香椿原味全无。要冷冻好香椿，应该采取以下方法和步骤：
1、使用新鲜的香椿，最好是当天摘的，而且防止堆放在一起捂热。
2、把香椿老梗摘除，用清水清洗干净。把香椿分成小把，甩掉上面的水，一般甩到八成干。
3、把香椿按一次的食用量分成小份，用大小适当的保鲜膜或食品袋包装起来。包装时要裹紧、密封。
4、把包装好的香椿放在冰箱里速冻，然后冷冻储存。
5、食用时，把小包装打开。在香椿没有完全融化，刀能切动时切好。然后用它炒鸡蛋，原味基本不变。
5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
在春节时，能吃到纯正的香椿炒鸡蛋，是一件非常惬意的事情。香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，特别是中老年人阳气衰弱，最好多吃一些香椿来补足阳气。 
