沂源县做大饼的很多,最出名的当属具有一百多年历史的东里大饼。
色淡黄,纹路清晰,手掰则顺纹而断,放置七八天仍能保持原有特点。
吃起来不沾不散,外层甘脆,内瓤暄软恰到好处,除自家食用外,还常被当地人用来馈赠亲友、招待客人。
制淄博信息港www.zibo6.com讯记者作过程
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(梨木面板)
揉面时间要长,不用揣揉而是用木杠子压,要保证反复揣压十五分钟以上。这样揣出来的面硬,有筋力,做出饼来甜、香、脆、格外好吃;
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(印花)
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(转饼)
善于掌握火候。火太旺则外糊里生,火太弱则烤的时间长,并不上色,里外都干,失掉外脆里嫩的特点。
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师傅说,每一张大饼需要木柴慢火烤制35分钟时间,他每天只做40张左右。
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慕名而来的客人品尝刚出炉的锅饼
刚出炉的大饼味香醇厚,不知不觉就能吃下一大块。此外,东里大饼还用来制作羊汤烩大饼、家常烩饼、火锅配菜等。
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